Chios est le pays du mastic, une résine cristalline et diaphane produite par un arbre qui a la forme d’un buisson et se cultive seulement dans la partie sud de l’île. La récolte du mastic se fait par des petites incisions sur le tronc et aux plus épaisses branches de l’arbre de façon à ce qu’il s’écoule sous la forme de cette fameuse résine. On incise l’arbre trois fois par an, de juillet à septembre. Bien qu’il existe des lentisques sur toute l’île, le plus incroyable est que la production du mastic n’est récolté que dans le Sud, dans les Mastihohoria (villages à mastic). Des régions un peu plus au Nord, entièrement recouvertes d’arbres à mastic n’ont pas le privilège de le produire.

Le mastic se utilise à la cuisine, à la pâtisserie, à la distillerie, à la pharmacie, a des qualités thérapeutiques (ulcère peptique, cholestérol etc.) et se utilise encore à la parfumerie e aux cosmétiques. Du mastic et ses produits (de bonbon, de chewing-gum ou parfum, de boissons, de liqueurs, de dentifrices etc.) on peut trouver à Chios aux magasins spéciales ou pharmacies.